真食物，吃出人类健康的未来。
跟着四四慢食‘年年有愈’吧！
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写在前面
我们用节选自《体质大崩坏》一书中的某些段落来开个头：
现代的流行病和‘现代文明’发展有关？
生活水平的逐渐变化，可由美国和加拿大各地发病率与死亡率的统计数据看出来。美国心脏学会偶尔会发表各州工会中，心脏疾病致死人数的重要数据。值得注意的是，我们发现到死亡率最高的几个州全都是现代文明发展最久的地方......’
阿诺．柴勒爵士（ArnoldTheiler）花了两年半的时间研究南非草原动物营养缺乏疾病的问题，他详尽讨论植物生长中可用磷的减少，构成了最重大的矿物质缺乏症。
‘来自澳州的数据数据显示，牧场产品出售后未适当的施肥补充养分，将导致磷的耗竭。因此，理查德德森（Richardson）估计，需要两百万吨的过磷酸钙来补足被生产牛乳、羊肉和羊毛而吸收掉的磷。然而，那些在旷野地区经营大牧场的人们却常常忘记了大自然的平衡，这往往造成后代健康失调的损害。’
为什么？
澳洲的畜牧业工业化，需砍伐大量的本土抗旱植物，留出空间种植牧草。而牧草的种植需要大量的雨水—澳大利亚本是个天然干旱的大陆。人工灌溉造成的结果就是，高盐碱的古海洋地下水位被抬高，直接造成了地表土壤的盐碱化。
同时，因为原本土抗旱植物群落的多样性被破坏，‘化作春泥更护花’的腐烂植物多样性被剥夺，回到土壤的营养闭环被毁灭性地破坏，直接造成了土壤贫瘠的问题，从而造成牧草营养大面积缺乏，而畜牧产品的营养密度因此而大受损害。（新南威尔士大学环境管理学院，‘如何看待当前的环境问题’教案，）
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现代农业和畜牧业发展而造成的营养流失
VS传统小规模农业的可持续营养闭环
我们自以为是的‘进步’是否应该
被重新评估？
“......从洛宣特谷和其他瑞士山谷中取得的两个夏季的数据，洛宣特谷由于其独特地理环境的关系而与周遭文明隔绝，其间一千两百年的历史记载被保留了下来，人们的体格一直维持在高度完美的状态，他们的食物、住所和衣物的原料，几乎全都从山谷中生产。牛和羊生产乳汁、乳制品和肉类，气候险恶时家畜住在畜舍中受到保护，人们费尽心思的以肥料补足土壤中的养分。当然，这是今日世界上许多地方都用过的有效方法，如此或许可以防止因食物、动物和人类吸收矿物质而造成的大规模土壤耗竭。他们的做法与美国许多农业区形成强烈对比，美国农业区的矿物质被有系统的从土地输送到城市，再从污水处理系统排放到海洋里。”（节选自《体质大崩坏》一书）
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#思考题
新冠病*呢？
它的出现，是否与现代文明的过度发展有关？
它是不是一个人类在‘新’流行病下的
新平衡产生的开始？
人类未来的唯一解方是不是：停止这种‘体质大崩溃’的速率，重塑健康的概念？重新反思‘生物多样性’和‘营养’的概念？
来自联合国儿童基金会的报告
显示未来的健康忧患：
“......整体看来，每三名儿童中就有一名因为营养不良而阻碍了他们的健康成长。”
龋齿和肥胖已经在全球范围内成为流行病。
由于现代加工饮食和糖的‘入侵’，
使儿童脸颊、鼻孔和口腔的发育都不良。
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在许多国家，甚至在家庭环境内，
这三种营养不良问题是同时存在的：
营养不足、隐性饥饿、超重。
如何科学补充营养